Каждый бариста должен знать буквально все о напитках, указанных в меню




Скачать 29.14 Kb.
НазваниеКаждый бариста должен знать буквально все о напитках, указанных в меню
Дата конвертации03.09.2013
Размер29.14 Kb.
ТипДокументы









Бариста - мастер по приготовлению кофе на экспрессо-машине. Это специалист по варке кофе, и работать он может в тех кафе, барах, ресторанах, где считают нужным предложить посетителям этот напиток приготовленным мастерски.

Профессия бариста родилась в Италии. Вероятно, происхождение этого слова связано с единицей атмосферного давления – баром, так как эспрессо готовят под давлением. В Италии бариста считается профессией номер один, и получить это высокое звание может только тот, кто в совершенстве овладел искусством и техником приготовления настоящего эспрессо. Не так давно бариста появились и в России.

Как работает бариста? Приготовление кофе в машине со стороны выглядит так: бариста насыпает кофе, утрамбовывает его, затем нажимает на кнопку, и машина пропускает воду через молотый кофе. На самом деле процесс гораздо сложнее. От качества машины зависит многое, очень многое, но не все. Даже самая совершенная машина не работает самостоятельно. Человек и машина варят кофе вместе. Бариста должен знать температуру воды, давление в машине, как она работает, сколько граммов кофе нужно на чашку, с каким усилием утрамбовывать кофе (по технологии оно должно быть равно 20 кгс), сколько секунд вода проходит через него. Нужно разбираться в качестве кофе, в температуре приготовления каждого напитка - будь то эспрессо, капучино. латте и т.д. Важно также знать, как чистить машину, как ее содержать и правильно ухаживать за ней. Каждый бариста должен знать буквально все о напитках, указанных в меню, и в любой момент ответить на любой вопрос посетителя, с этим связанный. Кроме того, бариста должен обладать развитым вкусом и обонянием, чтобы знать, что можно добавить в кофе, не испортив его, а только подчеркнув вкус. Но все эти навыки, в конечном счете, приходят с опытом.

Самое главное в работе бариста, как ни странно, - крепкие нервы и терпение. Ведь ему целый день приходится общаться с клиентами. Бариста, особенно если он работает за стойкой, всегда как будто выступает на сцене. Поэтому хороший бариста должен быть артистом. Он должен назубок знать вкусы своих клиентов, а значит, обладать хорошей памятью. Еще он должен любить и понимать кофе. То есть бариста должен профессионально готовить, оформлять и подавать кофе и любой из кофейных напитков. А значит, он должен быть кофеваром, шоуменом, дизайнером и психологом в одном лице. Уникальная специальность. Бариста - это маэстро кофейной магии, носитель культуры эспрессо, который призван создавать новый вкус кофе. В заведения с профессиональными бариста посетители приходят, как на спектакль с любимым артистом, потому что специалист может из обычного эспрессо сделать произведение искусства.

Если брать специфику бариста в ресторане, то он должен постоянно держать чашки нагретыми. Если в баре кофе пьют прямо за барной стойкой и он не успевает остыть, то в ресторане (пока официант донесет кофе до стола гостя) напиток может "растерять" какую-то часть своего вкуса и аромата. Некоторые радикальные бариста утверждают, что в ресторане кофе, как и вино, нужно подбирать к еде. Скажем, если посетитель заказал нежирную рыбу, то на десерт следует предложить легкий и не слишком горький кофе, а если мясо - более густой и насыщенный.

Нужно учитывать и то, что кофе - капризный продукт, который легко впитывает посторонние запахи. Поэтому бариста должен крайне осторожно обращаться с пахучими веществами. Так, например, всемирно известный бариста Томас Полти никогда не бреется перед работой, чтобы не пользоваться лосьоном. "Я также не курю, не ем сладкого, не жую жвачку и не ем слишком соленую и перченую еду, - говорит он. - Лучший запах в мире - это запах кофе, если зарядить с утра кофемолку, то он будет с тобой целый день".

Большинство россиян предпочитают кофе с мягким сладковатым вкусом. Но одной из основных характеристик качественного кофе считается кислотность. Поэтому бариста должен находить баланс между сладостью и природной кислотой напитка.

Долгие годы кофе в СССР оставался одним из дефицитных товаров. Хотя страна закупала зерна из Индии, Анголы, Индонезии, Кубы, Бразилии, Эфиопии, Венесуэлы, количество торговых марок кофе было ограничено. За несколько последних лет число марок кофе достигло огромного количества. Часть клиентов с энтузиазмом пытается в них разобраться, в том числе не без помощи бариста. Во многих странах мира выработана своя особая кофейная культура. Вот почему задача бариста в России - не только качественно готовить кофе, но и знакомить своих клиентов с кофейной культурой.

Похожие:

Каждый бариста должен знать буквально все о напитках, указанных в меню iconЛама Оле Нидал Будда и любовь. Как любить и быть счастливым. Изд-во «Алмазный путь» Москва 2008
Каждый день, каждый месяц и год должен приносить партнерам развитие, укрепляя и любовь, и все, что их окружает. Когда сильная связь...
Каждый бариста должен знать буквально все о напитках, указанных в меню iconРазрешить движение тем, кто находится в зоне зеленого сектора. Регулировать движение тем, кто находится в зоне желтого сектора. Запретить движение тем, кто находится в зоне красного сектора
Каждый служитель должен знать все категории людей, которых можно встретить в общине. К одним нужно будет проявлять мягкость, к другим...
Каждый бариста должен знать буквально все о напитках, указанных в меню iconАрнольд Валентин Валленкампф что каждый адвентист должен знать о 1888 годе
Святого Духа. Когда мы предполагаем, что возможное отвержение "некоторыми" в самом начале, позже обратилось во всеобщее полное энтузиазма...
Каждый бариста должен знать буквально все о напитках, указанных в меню iconПоложение о проведениии конкурса бариста содержание
Участие в городском профессиональном конкурсе бариста бесплатно и открыто для всех желающих
Каждый бариста должен знать буквально все о напитках, указанных в меню iconБармен, бариста 2 500 грн. (обновлено 26 сен 2012)
Получение должности бармена (бариста) в сфере отельно-ресторанного бизнеса и туризма
Каждый бариста должен знать буквально все о напитках, указанных в меню iconТемы Фрацузские оперы, Финляндия, Норвегия, Эстония, «На», «Бис», Февральская Революция, Испанский Спорт Каждый игрок тройки должен исключить по одной теме, исключенный темы выносятся в финал Французские оперы
Каждый игрок тройки должен исключить по одной теме, исключенный темы выносятся в финал
Каждый бариста должен знать буквально все о напитках, указанных в меню iconКаждый посетитель Чешской республики обязательно заметит на одном из самых ходовых чешских банкнотов стоимостью в 500 крон портрет прекрасной дамы. Это
Божена Немцова с большой любовью собирала и записывала. Подрастающие девушки читают ее рассказы о героинях, мечтающих о свободе в...
Каждый бариста должен знать буквально все о напитках, указанных в меню icon100 книг, которые должен прочитать каждый

Каждый бариста должен знать буквально все о напитках, указанных в меню iconПравила проведения V южно-Российский чемпионат Бариста Правила составлены на основе правил проведения Мировых Чемпионатов Бариста (wbc 2008-2009) Участники
Желает принять участие в Российском Чемпионате Бариста 2010 г. Участие в V юрчб бесплатное. (В случае проведения Barista Party –...
Каждый бариста должен знать буквально все о напитках, указанных в меню icon" Что должен знать менеджер "
Материалы данного файла могут быть использованы без ограничений для написания собственных работ с целью последующей сдачи в учебных...
Разместите кнопку на своём сайте:
kaz2.docdat.com


База данных защищена авторским правом ©kaz2.docdat.com 2013
обратиться к администрации
kaz2.docdat.com
Главная страница