Министерство здравоохранения российской федерации главный государственный санитарный врач




НазваниеМинистерство здравоохранения российской федерации главный государственный санитарный врач
страница12/12
Дата конвертации18.12.2013
Размер1.38 Mb.
ТипДокументы
1   ...   4   5   6   7   8   9   10   11   12
│Борщи, щи, рассольник, │ │ │ │ │ │ │ │ │

│суп-харчо, солянки, │ 2 │ │ │ │ │ │ │ │

│овощные супы, бульоны │1 x 10 │ 1,0 │ - │ - │ - │ 25 │ │ │

├────────────────────────┼────────┼─────┼────┼───────┼─────┼──────┼──────┼─────┤

│Супы с макаронными │ │ │ │ │ │ │ │ │

│изделиями и картофелем, │ │ │ │ │ │ │ │ │

│овощами, бобовыми, │ │ │ │ │ │ │ │ │

│крупами; супы молочные с│ 2 │ │ │ │ │ │ │ │

│теми же наполнителями │1 x 10 │ 1,0 │ - │ 1,0 │ - │ 25 │ │ │

├────────────────────────┼────────┼─────┼────┼───────┼─────┼──────┼──────┼─────┤

│ │ 2 │ │ │ │ │ │ │ │

│Супы-пюре │1 x 10 │ 1,0 │1,0 │ 1,0 │ - │ 25 │ │ │

├────────────────────────┴────────┴─────┴────┴───────┴─────┴──────┴──────┴─────┤

│ Блюда из яиц │

├────────────────────────┬────────┬─────┬────┬───────┬─────┬──────┬──────┬─────┤

│ │ 2 │ │ │ │ │ │ │ │

│Яйца вареные │1 x 10 │ 1,0 │ - │ 1,0 │ - │ 25 │ │ │

├────────────────────────┼────────┼─────┼────┼───────┼─────┼──────┼──────┼─────┤

│Омлеты из яиц (меланжа, │ │ │ │ │ │ │ │ │

│яичного порошка <*>) │ │ │ │ │ │ │ │ │

│натуральные и с │ │ │ │ │ │ │ │ │

│добавлением овощей, │ │ │ │ │ │ │ │ │

│мясных продуктов, │ 4 │ │ │ │ │ │ │ │

│начинки с включением яиц│1 x 10 │ 1,0 │ - │ 1,0 │ 1,0 │ 25 │ │ │

├────────────────────────┴────────┴─────┴────┴───────┴─────┴──────┴──────┴─────┤

│ Блюда из творога │

├────────────────────────┬────────┬─────┬────┬───────┬─────┬──────┬──────┬─────┤

│Вареники ленивые, пудинг│ 2 │ │ │ │ │ │ │ │

│вареный на пару │1 x 10 │ 1,0 │ - │ 1,0 │ - │ 25 │ │ │

├────────────────────────┼────────┼─────┼────┼───────┼─────┼──────┼──────┼─────┤

│Сырники, творожные │ │ │ │ │ │ │ │ │

│запеканки, пудинг │ │ │ │ │ │ │ │ │

│запеченный, начинки из │ 3 │ │ │ │ │ │ │ │

│творога │1 x 10 │ 1,0 │ - │ 1,0 │ 0,1 │ 25 │ │ │

├────────────────────────┴────────┴─────┴────┴───────┴─────┴──────┴──────┴─────┤

│ Блюда из рыбы │

├────────────────────────┬────────┬─────┬────┬───────┬─────┬──────┬──────┬─────┤

│Рыба отварная │ │ │ │ │ │ │ │ │

│припущенная, тушеная, │ 3 │ │ │ │ │ │ │ │

│жареная, запеченная │1 x 10 │ 1,0 │ - │ 1,0 │ 0,1 │ 25 │ │ │

├────────────────────────┼────────┼─────┼────┼───────┼─────┼──────┼──────┼─────┤

│Блюда из рыбной │ │ │ │ │ │ │ │ │

│котлетной массы │ │ │ │ │ │ │ │ │

│(котлеты, зразы, │ │ │ │ │ │ │ │ │

│шницели, фрикадельки с │ 3 │ │ │ │ │ │ │ │

│томатным соусом) │1 x 10 │ 1,0 │ - │ 1,0 │ 0,1 │ 25 │ │ │

├────────────────────────┴────────┴─────┴────┴───────┴─────┴──────┴──────┴─────┤

│ Блюда из мяса и мясных продуктов │

├────────────────────────┬────────┬─────┬────┬───────┬─────┬──────┬──────┬─────┤

│Мясо отварное, жареное, │ │ │ │ │ │ │ │ │

│тушеное, пловы, │ │ │ │ │ │ │ │ │

│пельмени, беляши, │ │ │ │ │ │ │ │ │

│блинчики, изделия из │ │ │ │ │ │ │ │ │

│рубленого мяса, в т.ч. │ 3 │ │ │ │ │ │ │ │

│запеченые и т.д. │1 x 10 │ 1,0 │ - │ 1,0 │ 0,1 │ 25 │ │ │

├────────────────────────┼────────┼─────┼────┼───────┼─────┼──────┼──────┼─────┤

│Блюда из птицы, пернатой│ │ │ │ │ │ │ │ │

│дичи, кролика, отварные,│ │ │ │ │ │ │ │ │

│жареные, тушеные, │ │ │ │ │ │ │ │ │

│запеченные изделия из │ │ │ │ │ │ │ │ │

│рубленой птицы, пельмени│ 3 │ │ │ │ │ │ │ │

│и т.д. │1 x 10 │ 1,0 │ - │ 1,0 │ 0,1 │ 25 │ │ │

├────────────────────────┼────────┼─────┼────┼───────┼─────┼──────┼──────┼─────┤

│Готовые кулинарные │ │ │ │ │ │ │ │ │

│изделия из мяса, птицы, │ │ │ │ │ │ │ │ │

│рыбы, упакованные под │ 3 │ │ │ │ │ │ │ │

│вакуумом <**> │1 x 10 │ 1,0 │ - │ 1,0 │ 0,1 │ 25 │ │ │

├────────────────────────┴────────┴─────┴────┴───────┴─────┴──────┴──────┴─────┤

│ Гарниры │

├────────────────────────┬────────┬─────┬────┬───────┬─────┬──────┬──────┬─────┤

│Рис отварной, макаронные│ │ │ │ │ │ │ │ │

│изделия отварные, пюре │ │ │ │ │ │ │ │ │

│картофельное и (без │ 3 │ │ │ │ │ │ │ │

│заправки) │1 x 10 │ 1,0 │1,0 │ 1,0 │ 0,1 │ 25 │ │ │

├────────────────────────┼────────┼─────┼────┼───────┼─────┼──────┼──────┼─────┤

│Картофель отварной │ 3 │ │ │ │ │ │ │ │

│жареный │1 x 10 │ 1,0 │ - │ 1,0 │ 0,1 │ 25 │ │ │

├────────────────────────┼────────┼─────┼────┼───────┼─────┼──────┼──────┼─────┤

│ │ 2 │ │ │ │ │ │ │ │

│Овощи тушеные │1 x 10 │ 1,0 │ - │ 1,0 │ 0,1 │ 25 │ │ │

├────────────────────────┼────────┼─────┼────┼───────┼─────┼──────┼──────┼─────┤

│Соусы и заправки для │ 3 │ │ │ │ │ │ │ │

│вторых блюд │1 x 10 │ 1,0 │ - │ 1,0 │ 0,1 │ 25 │ │ │

├────────────────────────┴────────┴─────┴────┴───────┴─────┴──────┴──────┴─────┤

│ Сладкие блюда │

├────────────────────────┬────────┬─────┬────┬───────┬─────┬──────┬──────┬─────┤

│Компоты из плодов и ягод│ 2 │ │ │ │ │ │ │ │

│свежих, консервированных│1 x 10 │ 1,0 │ - │ 1,0 │ - │ 25 │ │ │

├────────────────────────┼────────┼─────┼────┼───────┼─────┼──────┼──────┼─────┤

│Компоты из плодов и ягод│ 2 │ │ │ │ │ │ │ │

│сушеных │1 x 10 │ 1,0 │ - │ 1,0 │ - │ 50 │ │ │

├────────────────────────┼────────┼─────┼────┼───────┼─────┼──────┼──────┼─────┤

│Кисели из свежих, │ │ │ │ │ │ │ │ │

│сушеных плодов и ягод, │ │ │ │ │ │ │ │ │

│соков, сиропов, пюре │ 2 │ │ │ │ │ │ │ │

│плодовых и ягодных │1 x 10 │ 1,0 │ - │ 1,0 │ - │ 50 │ │ │

├────────────────────────┼────────┼─────┼────┼───────┼─────┼──────┼──────┼─────┤

│ │ 3 │ │ │ │ │ │ │ │

│Желе, муссы │1 x 10 │ 1,0 │ - │ 1,0 │ - │ 25 │ │ │

├────────────────────────┼────────┼─────┼────┼───────┼─────┼──────┼──────┼─────┤

│Кремы (из цитрусовых, │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ванильный, шоколадный и │ 5 │ │ │ │ │ │ │ │

│т.п.) │1 x 10 │ 1,0 │ │ 1,0 │ - │ 25 │ │ │

├────────────────────────┼────────┼─────┼────┼───────┼─────┼──────┼──────┼─────┤

│ │ 5 │ │ │ │ │ │ │ │

│Сливки взбитые │1 x 10 │ 0,1 │0,1 │ - │ 25 │ │ │ │

├────────────────────────┼────────┼─────┼────┼───────┼─────┼──────┼──────┼─────┤

│ │ 3 │ │ │ │ │ │ │ │

│Шарлотка с яблоками │1 x 10 │ 1,0 │1,0 │ - │ 25 │ │ │ │

├────────────────────────┼────────┼─────┼────┼───────┼─────┼──────┼──────┼─────┤

│ │ 5 │ │ │ │ │ │ │ │

│Мороженое мягкое │1 x 10 │ 0,1 │1,0 │ - │ 25 │ │ │ │

├────────────────────────┴────────┴─────┴────┴───────┴─────┴──────┴──────┴─────┤

│ <*> Промышленного производства. │

│ <**> Сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г не допускаются. │

└──────────────────────────────────────────────────────────────────────────────┘


Кондитерские изделия с кремом


Таблица 2


┌──────────────────────────────┬──────────┬───────────────────────┬──────┬──────┐

│ Наименование продукта │Количество│Масса продукта (г/см3),│Дрож- │Пле- │

│ │мезофиль- │ в которой │жи, │сени, │

│ │ных аэроб-│ не допускаются │КОЕ/г │КОЕ/г │

│ │ных и фа- ├────────┬──────┬───────┤ │ │

│ │культатив-│БГКП │ S. │Пато- │ │ │

│ │но-анаэ- │(коли- │auerus│генные │ │ │

│ │робных │формные │ │микро- │ │ │

│ │микроорга-│бакте- │ │орга- │ │ │

│ │низмов, │рии) │ │низмы, │ │ │

│ │КОЕ/г, │ │ │в т.ч. │ │ │

│ │не более │ │ │сальмо-│ │ │

│ │ │ │ │неллы │ │ │

├──────────────────────────────┼──────────┼────────┼──────┼───────┼──────┼──────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │

├──────────────────────────────┴──────────┴────────┴──────┴───────┴──────┴──────┤

│ Торты и пирожные бисквитные, │

│ слоеные, песочные, воздушные, крошковые с отделками │

├──────────────────────────────┬──────────┬────────┬──────┬───────┬──────┬──────┤

│ │ 4 │ │ │ │ 100 │ │

│Сливочной │ 1 x 10 │ 0,01 │ 0,01 │ 25 │ <*> │50 <*>│

├──────────────────────────────┼──────────┼────────┼──────┼───────┼──────┼──────┤

│ │ 4 │ │ │ │ │ │

│Белково-сбивной, типа суфле │ 1 x 10 │ 0,01 │ 0,01 │ 25 │ 50 │ 100 │

├──────────────────────────────┼──────────┼────────┼──────┼───────┼──────┼──────┤

│ │ 4 │ │ │ │ │ │

│Фруктово-ягодной, помадной │ 1 x 10 │ 0,01 │ 0,1 │ 25 │ 50 │ 100 │

├──────────────────────────────┼──────────┼────────┼──────┼───────┼──────┼──────┤

│ │ 4 │ │ │ │ │ │

│Из шоколадной глазури │ 1 x 10 │ 0,01 │ 0,1 │ 25 │ 50 │ 100 │

├──────────────────────────────┼──────────┼────────┼──────┼───────┼──────┼──────┤

│ │ 4 │ │ │ │ │ │

│Типа "картошка" │ 1 x 10 │ 0,01 │ 0,1 │ 25 │ 50 │ 100 │

├──────────────────────────────┼──────────┼────────┼──────┼───────┼──────┼──────┤

│ │ 4 │ │ │ │ │ │

│С заварным кремом │ 1 x 10 │ 0,01 │ 1,0 │ 25 │ - │ - │

├──────────────────────────────┼──────────┼────────┼──────┼───────┼──────┼──────┤

│ │ 4 │ │ │ │ │ │

│С творожно-сливочной начинкой │ 1 x 10 │ 0,01 │ 0,1 │ 25 │ - │ - │

├──────────────────────────────┴──────────┴────────┴──────┴───────┴──────┴──────┤

│ Рулеты бисквитные с начинкой │

├──────────────────────────────┬──────────┬────────┬──────┬───────┬──────┬──────┤

│ │ 4 │ │ │ │ │ │

│Сливочной │ 1 x 10 │ 0,01 │ 0,1 │ 25 │ 50 │ 100 │

├──────────────────────────────┼──────────┼────────┼──────┼───────┼──────┼──────┤

│Фруктовой, с маком, цукатами, │ 4 │ │ │ │ │ │

│орехами и др. │ 1 x 10 │ 1,0 │ 1,0 │ 25 │ 50 │ 100 │

├──────────────────────────────┴──────────┴────────┴──────┴───────┴──────┴──────┤

│ Кексы │

├──────────────────────────────┬──────────┬────────┬──────┬───────┬──────┬──────┤

│ │ 3 │ │ │ │ │ │

│С сахарной пудрой │ 1 x 10 │ 0,1 │ - │ 25 │ 50 │ 50 │

├──────────────────────────────┼──────────┼────────┼──────┼───────┼──────┼──────┤

│Глазурованные пралине, с │ │ │ │ │ │ │

│орехами, цукатами, пропиткой │ 3 │ │ │ │ │ │

│фруктовой │ 1 x 10 │ 0,1 │ - │ 25 │ 50 │ 100 │

├──────────────────────────────┴──────────┴────────┴──────┴───────┴──────┴──────┤

│ <*> Определяются при использовании маргаринов. │

└───────────────────────────────────────────────────────────────────────────────┘


Примечания.

1. Методы отбора, доставки и подготовки проб к анализу.

1.1. Отбор проб. Отбор проб производится в соответствии с государственным стандартом о продуктах пищевых и вкусовых и методах отбора проб для микробиологических анализов. Для отбора проб блюд в лаборатории заготавливаются стерильные банки, закрытые двумя слоями бумаги и обвязанные бечевкой, стерильные ложки, пинцеты, ножи и другие приспособления, завернутые в бумагу. Пробы отбирают таким образом, чтобы в них были представлены все компоненты в соотношении, наиболее близком к анализируемому блюду. Пробы жидких блюд отбирают после тщательного перемешивания, плотных - из разных мест. При необходимости отбора пробы от большого куска отрезают часть его с помощью стерильного ножа или пинцета. Мелкоштучные изделия отбирают целиком. Масса пробы должна быть не менее 250 г. Банку с пробой снабжают этикеткой, на которой указывают:

- номер пробы;

- наименование продукции;

- номер и объем партии;

- дату и час выработки продукции и отбора пробы;

- должность и подпись лица, отбиравшего пробу;

- обозначение действующей нормативно-технической документации, по которой вырабатывалась продукция.

Пробу, отправляемую в лабораторию вне данного предприятия, пломбируют или опечатывают и снабжают этикеткой, на которой дополнительно указывают наименование предприятия-изготовителя.

1.2. Доставка и хранение проб. Доставка проб в лабораторию должна осуществляться по возможности специальным автотранспортом в термоконтейнерах с охлаждающими вкладышами не позднее 2 ч с момента их отбора. Бактериологическое исследование продукции производят не позднее чем через 4 ч с момента отбора пробы. Образцы до начала исследования сохраняют при температуре от 0 до 5 град. C.


КонсультантПлюс: примечание.

Приложение 9 на регистрацию в Минюст РФ не представлялось.


Приложение 9


(образец)


СХЕМА

ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКОЙ ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА ПОЛУФАБРИКАТОВ,

БЛЮД И КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ


Дата, время
изготовления
продукта

Наименова-
ние про-
дукции,
блюда

Органолеп-
тическая
оценка,
включая
оценку
степени
готовности
продукта

Разреше-
ние к
реализа-
ции
(время)

Ответствен-
ный испол-
нитель
(Ф.,И.,О.,
должность)

Ф.,И.,О.
лица,
проводившего
бракераж

Приме-
чание

1

2

3

4

5

6

7











































































































































































КонсультантПлюс: примечание.

Библиографический список на регистрацию в Минюст РФ не представлялся.


БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК


1. Федеральный закон "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" от 30 марта 1999 г. N 52-ФЗ.

2. Положение о государственной санитарно-эпидемиологической службе Российской Федерации и Положение о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании, утвержденные Постановлением Правительства Российской Федерации от 24 июля 2000 г. N 554.

3. СанПиН 2.1.4.1074-01 "Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества".

4. СанПиН 2.1.4.554-96 "Требования к качеству воды нецентрализованного водоснабжения. Санитарная охрана источников".

5. СанПиН 2.2.4.548-96 "Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений".

6. СанПиН 2.3.2.560-96 "Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов".

7. СанПиН 4.2-123-4117-86 "Условия и сроки хранения особо скоропортящихся продуктов".

8. Инструкция по проведению обязательных предварительных при поступлении на работу и периодических медицинских осмотров, утвержденная Приказом Минздрава СССР N 555 от 29.09.89.

9. МУ 4.2.727-99 "Гигиеническая оценка сроков годности пищевых продуктов".

10. ГН 2.2.4./2.1.1.562-96 "Допустимые уровни шума на рабочих местах, в помещениях жилых, общественных зданий и на территории жилой застройки".

11. ГН 2.2.4/2.1.1.566-96 "Допустимые уровни вибрации на рабочих местах, в помещениях жилых и общественных зданий".

12. СанПиН 3.5.2.541-96 "Требования к организации и проведению мероприятий по уничтожению бытовых насекомых и комаров подвальных помещений".

13. СП 3.5.3.554-96 "Организация и проведение дератизационных мероприятий".

14. СП 3.5.675-97 "Гигиенические требования к учреждениям, организациям, предприятиям и лицам, занимающимся дезинфекционной деятельностью".

15. "Сборник программ очно-заочного гигиенического обучения руководителей предприятий общественного питания, заведующих производством, поваров, буфетчиков, барменов, официантов, мойщиков посуды, изготовителей пищевых полуфабрикатов, кухонных рабочих, работников продовольственных складских помещений и работников, занятых перевозкой пищевых продуктов", утвержденный Госкомсанэпиднадзором России 03.07.95.

16. Методические указания по санитарно-бактериологическому контролю на предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами N 2657 от 31.12.82.
1   ...   4   5   6   7   8   9   10   11   12

Похожие:

Министерство здравоохранения российской федерации главный государственный санитарный врач iconГлавный государственный санитарный врач российской федерации
Документ разработан Федеральным научным центром гигиены им. Ф. Ф. Эрисмана д м н
Министерство здравоохранения российской федерации главный государственный санитарный врач iconУтверждаю Председатель Госкомсанэпиднадзора России, Главный государственный санитарный врач Российской Федерации, Е. Н. Беляев
Воздух рабочей зоны. Общие санитарно-гигиенические требования, госта 12 016-79. Ссбт
Министерство здравоохранения российской федерации главный государственный санитарный врач iconГлавный государственный санитарный врач
Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 25 апреля 2008 года n 29 (Бюллетень нормативных актов федеральных...
Министерство здравоохранения российской федерации главный государственный санитарный врач iconУтверждаю Заместитель Министра здравоохранения ссср, Главный санитарный врач СССР п. Н. Бургасов 16 ноября 1972 г. N 993-72
Правила разработаны при участии Института гигиены труда и профзаболеваний амн СССР
Министерство здравоохранения российской федерации главный государственный санитарный врач iconУтверждаю Заместитель Министра здравоохранения ссср, Главный санитарный врач СССР п. Н. Бургасов 16 ноября 1972 г. N 993-72
Правила разработаны при участии Института гигиены труда и профзаболеваний амн СССР
Министерство здравоохранения российской федерации главный государственный санитарный врач iconМинистерство здравоохранения российской федерации приказ
В соответствии с подпунктом 7 Положения о Министерстве здравоохранения Российской Федерации, утвержденного постановлением Правительства...
Министерство здравоохранения российской федерации главный государственный санитарный врач iconГлавный государственный санитарный врач по оренбургской области постановлени е
О мерах по предупреждению заболеваний людей геморрагической лихорадкой с почечным синдромом в Оренбургской области
Министерство здравоохранения российской федерации главный государственный санитарный врач iconВ. И. Калач, главный врач Гродненского областного клинического центра «Фтизиатрия», главный внештатный фтизиатр управления здравоохранения Гродненского
С. Б. Вольф, заведующий кафедрой фтизиатрии Учреждения образования «Гродненский государственный медицинский университет», кандидат...
Министерство здравоохранения российской федерации главный государственный санитарный врач iconМинистерство здравоохранения и социального развития российской федерации приказ
Российской Федерации об охране здоровья граждан от 22 июля 1993 г. N 5487-1 (Ведомости Съезда народных депутатов Российской Федерации...
Министерство здравоохранения российской федерации главный государственный санитарный врач iconМинистерство здравоохранения и социального развития российской федерации приказ
Президента Российской Федерации и Правительства Российской Федерации, 1993, n 52, ст. 5086; Собрание законодательства Российской...
Разместите кнопку на своём сайте:
kaz2.docdat.com


База данных защищена авторским правом ©kaz2.docdat.com 2013
обратиться к администрации
kaz2.docdat.com
Главная страница